Die Zielgruppe

„Gute Küche für alle“ ist keine Zielgruppe

Das ist die häufigste Antwort auf die Konzeptfrage. Sie beschreibt einen Laden, der alles ein bisschen kann und nichts richtig. Such dir eine Gruppe aus, bei der du der erste Gedanke bist.

Schau dabei genau hin, wer das ist: Wie alt sind die Leute? Was verdienen sie? Haben sie Kinder dabei? Wie viel Zeit haben sie, und wie viel Geld geben sie aus? Ein Büro voller Azubis braucht eine andere Karte als ein Büro voller Anwälte.

Ein Beispiel: Büroangestellte in der Mittagspause

Die Gruppe kenne ich gut. Was sie will: leicht, gesund, schnell und preisgünstig. Das ist kein Wunschzettel, das sind Bedingungen.

• Leicht und gesund, weil nach einer schweren Portion der Nachmittag gelaufen ist.
• Preisgünstig, weil das kein Restaurantbesuch ist, sondern jeden Tag stattfindet.
• Schnell, aus einem Grund, der alles andere bestimmt.

Die Pause hat dreißig Minuten

Nicht das Essen, die ganze Pause. Da muss alles hinein.

Der Gast kommt zu spät ins Büro zurück. Und er kommt kein zweites Mal.

Was daraus folgt

Nimmst du die dreißig Minuten ernst, schreibt sich der Rest von selbst:

• Küche: Deine Gerichte müssen in drei Minuten auf dem Tresen stehen. Also vorgegart, nicht auf Bestellung gekocht.
• Vorbestellung: Per Telefon oder Nachricht schenkt sie dem Gast acht Minuten. Das ist ein Viertel der Pause.
• Einzugsgebiet: Fünf Gehminuten, mit Ampel. Deshalb hast du gezählt und nicht geschätzt.
• Preis: Einer, den jemand fünfmal die Woche zahlt.

Der Standort sagt dir, wer kommt. Die Zielgruppe bestimmt alles andere.

Schreib es auf

Für deinen Businessplan, Abschnitt „Zielgruppe“:

1. Wer ist meine Hauptgruppe? Eine, nicht alle.
2. Wie viel Zeit hat sie, in Minuten: Weg, Bestellen, Warten, Essen, Rückweg?
3. Was sind ihre drei bis vier Bedingungen?
4. Wie oft in der Woche kann sie kommen, und welchen Preis zahlt sie so oft?
5. Was folgt daraus für Karte, Küche und Öffnungszeiten?
6. Welche zweite Gruppe gibt es am Standort, falls die erste wegfällt?

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