5 Kapitel 5 · Wie plant man eine Gastronomie?
Die Konkurrenz
Wo ist die Lücke?
„Die sind teurer“ oder „die sind schlechter“ bringt dir nichts. Vergleiche die anderen Läden nur in dem, was deine Zielgruppe braucht, und suche die Stelle, die keiner besetzt hat.
Du kennst sie schon
Die Konkurrenz sind die anderen Läden auf deiner Karte. Du hast beim Zählen schon vor ihnen gestanden. Jetzt gehst du hinein, bestellst und stoppst die Zeit.
Eine volle Konkurrenz ist dabei ein gutes Zeichen: Die Straße gibt etwas her. Eine leere ist ein Warnschild.
Vergleiche nur, was deine Gäste brauchen
Bleiben wir bei den Büroangestellten in der Mittagspause. Ihre vier Bedingungen werden die Spalten deiner Tabelle:
- Wer bekommt einen Teller in drei Minuten raus?
- Wer hat überhaupt etwas Leichtes auf der Karte?
- Wer nimmt Vorbestellungen an?
- Wer hat um halb zwölf schon offen, und nicht erst um zwölf, wenn die Pause schon läuft?
| Teller in 3 Min. | Leichtes Gericht | Vorbestellung | Ab 11:30 offen | |
|---|---|---|---|---|
| Laden A | ja | nein | nein | ja |
| Laden B | nein | ja | nein | nein |
| Laden C | ja | ja | nein | ja |
Die Spalte, die bei allen leer ist, ist deine Lücke.
Wenn drei Läden alle dasselbe nicht können, ist das keine Marktlücke aus dem Lehrbuch. Das ist einfach dein Platz.
Alle schauen aufeinander. Schau du auf den Gast.
Schreib es auf
Für deinen Businessplan, Abschnitt „Konkurrenz“:
- Welche Läden liegen in fünf Gehminuten um meinen Standort?
- Welche Bedingungen meiner Zielgruppe sind meine Spalten?
- Wer erfüllt was? Hingehen, bestellen, Zeit stoppen.
- Welche Spalte ist bei allen leer?
- Kann ich genau das liefern, jeden Tag?
Das Werkzeug zum Kapitel
Wettbewerber-Durchleuchtung
Ich schaue mir die Läden um deinen Standort systematisch an: Karte, Preise, Öffnungszeiten, Bewertungen, Auftritt bei Google. Du bekommst die Tabelle fertig, mit der Lücke markiert.
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